Rijsmandjes, ook bannetons genoemd, worden gebruikt om brooddeeg in te laten rijzen. Ze laten een mooie spiraalvorm in het deeg achter zodat het brood een rustieke uitstraling krijgt. Wanneer het deeg gerezen is wordt het uit het rijsmandje gekiept op een bakplaat of baksteen en in de oven geplaatst. Deze mandjes zijn gemaakt van riet, dit geeft het deeg de ideale omstandigheden qua vochtigheid en temperatuur om te rijzen. Dit formaat mandje is geschikt voor een luchtig brood tussen de 0,5 en 1 kg en een compacter brood tot 1,5 kg.
